Panqueca de frango com molho de tomates assados

Ingredientes

Panqueca

2 xí­caras de farinha de trigo

3 ovos

2 colheres de azeite

2 xí­caras de leite

½ xí­cara de salsinha

manteiga para untar

Frango

1 peito de frango com osso

2 litros de água

1 cebola descascada

1 punhado de salsa

1 cenoura picada

sal a gosto

Molho

6 tomates longa vida sem pele

3 cebolas grandes

2 cenouras médias sem pele

2 dentes de alho descascados

Folhas de manjericão frescas

Sal e pimenta a gosto

Azeite de oliva

Modo de Preparo

Panqueca

Bater todos ingredientes no liquidificador. Em uma frigideira quente untada com manteiga, coloque pequenas porções da massa e deixe dourar. Vire e doure dos dois lados. Frango. Coloque todos ingredientes na panela de pressão. Deixe cozinhar por 20 minutos depois que pegar a pressão. Guarde o caldo para outro preparo e desfie o frango, se necessário acrescente sal na hora de servir.

Molho

Corte os tomates e as cebolas em gomos. Corte as cenouras em rodelas. Corte os dentes de alho em lâminas. Distribua os tomates, as cebolas e as cenouras cortadas em uma assadeira. Tempere com sal, pimenta e manjericão a gosto e regue os vegetais com azeite. Cubra a assadeira com papel alumí­nio e leve ao forno pré aquecido a 200 ºC por 30 minutos.

Após este tempo, retire o papel alumí­nio e deixe mais uns 5 minutos no forno. Deixe esfriar um pouco.
Leve tudo ao liquidificador ou processador, acerte o sal e a pimenta.

2018-10-10 21:00:37