Ingredientes
80 g de ricota fresca
80 g de parmesão ralado
50 g de manteiga sem sal
60 ml de azeite extra virgem
100 ml de aceto balsâmico
400 g de arroz arbóreo
300 ml de vinho branco
20 ml de limão siciliano
600 g de beterraba vermelha
50 g de cebola branca nacional
Sal e pimenta do reino a gosto
(Importante que todos os ingredientes estejam porcionados, antes de iniciar o pré-preparo do arroz cremoso de beterraba)
Para a beterraba crocante
Descasque e corte 150 g de beterraba em cubos médios. Em um panela pequena, coloque a beterraba e os 100 ml de aceto balsâmico. Leve em fogo baixo até o aceto reduzir, quase que por completo. Resfrie e reserve.
Para o suco de beterraba
Descasque o restante da beterraba e separar as cascas. Cozinhe as beterrabas limpas com 600 ml de água até ficarem completamente macias. Complete a panela com água, conforme reduzir. Após as beterrabas estarem macias, bata em um liquidificador e reserve. Cozinhe as cascas separadamente. Após soltar toda a tinta, coar o líquido e juntar com a beterraba batida.
Para a ricota cremosa
Bata no liquidificador a ricota com 20 ml de suco de limão, sal, pimenta e 40 ml de azeite. Bata até ficar um creme liso e homogáneo. Reserve.
Preparo do arroz
Em uma panela, adicione 50 gramas de cebola e refogue, adicione o arroz e refogue por mais 3 minutos. Mantanha fogo médio e não pare de mexer. Adicione 300 ml de vinho branco e continue mexendo. Conforme secar, adicione duas conchas do caldo de beterraba, que estava reduzido. Conforme vai secando, acrescente mais caldo de beterraba, repita o processo até o grão ficar al dente. Ajuste o sal e a pimenta, acrescente 50 g de manteiga, parmesão ralado e o restante do azeite. Continue mexendo até atingir uma consistáncia cremosa e uniforme. Por último, adicione o crocante de beterraba.
Montagem
Coloque o arroz no bowl e, por cima, uma colher de sopa de creme de ricota temperada. Decore com raspas de limão siciliano e brotos ou salsinha, caso tenha í mão.
2018-10-22 15:43:00